MI PRESENTO

Mi chiamo Lorenzo, l’arte è sempre stata il filo conduttore del mio percorso.
Un percorso che sulle note di Fabrizio de Andrè mi ha guidato dalla musica sino alla cucina, insegnandomi a raccogliere con i sensi l’infinita meraviglia del mondo.
Proprio da ciò che vedo, ascolto, tocco e assaggio, nasce la mia cucina, alla riscoperta e all’adattamento di sapori e tradizioni di un popolo conteso, tra la terra e il mare.

DI COSA MI OCCUPO

Chef a domicilio

Dagli aperitivi ai dolci, disponibile per pranzi e cene private anche a numero contingentato, buffet sia pubblici che privati, serate evento, grigliate sia di carne che di pesce, troverete sul sito una serie di pacchetti già “confezionati” per tutto il resto è accordabile su richiesta.

Studio e rinnovo di piatti o menu
per attività gastronomiche

Tramite un primo incontro, verranno raccolti i dati (in ambito alimentare) e analizzati insieme ai proprietari, cercando di trovare insieme i punti deboli del menù. In seguito mi incaricherò personalmente di effettuare un’analisi del territorio nel quale è collocato il ristorante, delle tradizioni e dei suoi piatti. Con questa base di partenza cercherò di sviluppare alcune portate, che possono andare dagli antipasti ai dolci, cercando di creare piatti che si inseriscano perfettamente nel contesto dell’attività, dando al cliente un piatto di veloce servizio senza perdere di qualità, con relativo Food cost dei piatti.
Una volta decisa la linea, verranno fatte delle dimostrazioni di esecuzione del piatto, con conseguente impiattamento. Ogni piatto ad esclusiva del cliente.

consulenze di gastronomia

Risoluzione di problemi legati a cotture e conservazione degli alimenti, guida all’apprendimento di tecniche quali: Vasocotture, cotture sottovuoto, cotture classiche, tecnica per produzione sushi, impostazione menu.

corsi per appassionati di cucina

Organizzo corsi che vanno dalla cucina classica, di carne e di pesce, salse, fondi, guarnizioni, antipasti, primi, secondi, corsi di vasocottura, cottura sottovuoto a bassa temperatura, corsi di sushi e tanto altro.

produzione e vendita di prodotti del Delta, lavorati

Una linea di prodotti firmati Lorenzo Binatti li potete trovare sul sito e presso la gastronomia TerrAmare di Scardovari. Una serie di prodotti a base di materie prime del Delta del Po. Quali, burro di ostriche rosa, burro di vongole, burro di cozze, seppie in umido a bassa temperatura, baccalà alla veneziana, sughi per primi piatti o risotti come il sugo di pesce, sugo di vongole, sugo di cozze, sugo di crostacei. E molto altro in fase di studio.